Definicion de Panceta de cerdo: revisión de productos y ejemplos.
La Panceta de cerdo es un producto de origen porcino que se obtiene a partir del vientre del cerdo, curado y salado. Se revisan diferentes productos y se presentan ejemplos de su preparación y uso en la cocina.
¿Qué son las panzas de cerdo?
La panceta de cerdo es un corte de carne de cerdo que proviene de la panza de un cerdo. En el pasado, las panzas de cerdo se comercializaban en el mercado de futuros porque son una fuente importante de productos cárnicos, especialmente tocino. La negociación de futuros de carne de cerdo congelada comenzó en 1961 en la Bolsa Mercantil de Chicago (CME) y permitió a los productores de carne cubrir el volátil mercado porcino. A lo largo de las décadas, la panceta de cerdo y el comercio de panceta de cerdo han adquirido cierta mística en la imaginación estadounidense.
Resultados clave
- La panceta de cerdo es literalmente un corte de carne de cerdo de la panza de un cerdo. Para muchos estadounidenses, se han convertido en un símbolo del comercio de futuros.
- Los futuros de panceta de cerdo eran un instrumento financiero innovador cuando se introdujeron en 1961, pero se suspendieron en 2011 debido a la disminución del interés del mercado y los cambios en el mercado del tocino.
Panceta de cerdo
La panza de cerdo se ha convertido en un producto icónico que representa el mercado de futuros en la cultura popular y ha aparecido en numerosas películas de inversión y comercio, quizás la más famosa la comedia de 1983. Lugares comerciales, protagonizada por Eddie Murphy. Aunque han sido el contrato de futuros dominante durante décadas, la popularidad cada vez menor de la panceta de cerdo en las plataformas de negociación y la creciente disponibilidad de tocino durante todo el año llevaron a la interrupción del comercio en CME en 2011.
El contrato de futuros de panza de cerdo es anterior a muchos de los contratos de futuros financieros que se negocian en la actualidad. Los futuros de panceta de cerdo alcanzaron la cima de su popularidad a principios de la década de 1980, cuando también se utilizaban para cubrir la inflación de los alimentos de consumo en general.
El negocio del tocino ha cambiado desde la década de 1980: los consumidores comen más carne de cerdo durante todo el año, requieren menos refrigeración y, por lo tanto, tienen menos necesidad de asegurar carne congelada para las ventas de verano. La menor necesidad de almacenar panceta de cerdo congelada contribuyó directamente a la caída del contrato de futuros. Hoy en día, los productores y consumidores de carne de cerdo todavía cubren una parte de sus costos de carne de cerdo con contratos de futuros de carne de cerdo magra de CME en lugar de futuros de panceta de cerdo. Además de los futuros de cerdo magro, en el CME se negocian otros futuros de ganado, incluidos futuros de ganado vivo y de engorde.
Contratos para pancetas de cerdo
Actualmente, la CME cotiza futuros de Lean Hog (HE), que representan los precios pagados por los cerdos vivos, y cada contrato representa 40.000 libras de carne. Los contratos se cotizan en centavos por libra con un tamaño mínimo de tick de US$10,00. Los futuros de Lean Hog se liquidan en efectivo.
CME también cotiza futuros de carne de cerdo (PRK), que también representan 40.000 libras de carne, pero representan el costo pagado en la cadena de suministro de carne en función de los cortes de carne vendidos a mayoristas y carniceros. También pagan en efectivo.
Índice de tocino fresco CME
La importancia del tocino como producto alimenticio llevó a CME a presentar el Índice CME de tocino fresco 2019. Este índice fija el precio semanal del tocino por 20.000 libras de panceta de cerdo fresca, pero no existen contratos de futuros ni otros instrumentos comerciales.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Qué son las pancetas de cerdo?
La panceta de cerdo es un corte de carne de cerdo que proviene de la panza de un cerdo. En el pasado, las panzas de cerdo se comercializaban en el mercado de futuros porque son una fuente importante de productos cárnicos, especialmente tocino.
2. ¿Por qué se suspendieron los futuros de panceta de cerdo en 2011?
Los futuros de panceta de cerdo eran un instrumento financiero innovador cuando se introdujeron en 1961, pero se suspendieron en 2011 debido a la disminución del interés del mercado y los cambios en el mercado del tocino.
3. ¿Qué otros contratos relacionados con la carne de cerdo se comercian en el CME?
Actualmente, la CME cotiza futuros de Lean Hog (HE), que representan los precios pagados por los cerdos vivos, y también cotiza futuros de carne de cerdo (PRK), que representan el costo pagado en la cadena de suministro de carne en función de los cortes de carne vendidos a mayoristas y carniceros.
¿Problemas o dudas? Te ayudamos
Si quieres estar al día, suscríbete a nuestra newsletter y síguenos en Instagram. Si quieres recibir soporte para cualquier duda o problema, no dude en ponerse en contacto con nosotros en info@wikieconomia.org.