Ingeniería de menú – Definición, qué es y concepto | Diccionario Economico

Definición de Ingeniería de menú – Definición, qué es y concepto | Diccionario Economico

La ingeniería de menú es una disciplina que se enfoca en el diseño y la optimización de los menús de los restaurantes y establecimientos de comida para maximizar la satisfacción del cliente, aumentar las ventas y mejorar la rentabilidad.

Si bien este es un concepto de marketing, existen muchas otras áreas de estudio en las que están presentes este tipo de estrategias, haciendo del desarrollo de menús un concepto interdisciplinario y constantemente abierto a nuevos cambios en su naturaleza.

A través de este tipo de ingeniería, los restaurantes pueden diseñar y personalizar sus menús en función de varios factores previamente estudiados o medidos. De esta forma, la hostelería puede cambiar rápidamente su oferta para tener en cuenta las múltiples y variadas variables, especialmente las relacionadas con los hábitos y gustos de sus consumidores.

El éxito del desarrollo del menú es cuando se logra el mayor nivel posible de rentabilidad.

Aunque esta definición se suele asociar a la hostelería cotidiana, existen otros sectores de la economía en los que las empresas utilizan estas herramientas de marketing para adaptar su lista de productos a las necesidades de sus consumidores.

menú de misión de ingeniería

Básicamente, las empresas de catering (restaurantes) buscan maximizar sus ganancias, incluso utilizando un menú efectivo. Es decir, busca alcanzar la máxima rentabilidad considerando al mismo tiempo la máxima utilidad o satisfacción del cliente.

Para ello, será necesario a través de mecanismos de marketing conocer en detalle el coste de los platos, la valoración de sus visitantes y las consecuencias desde el punto de vista económico de realizar cambios en la carta de diversa índole.

Un aspecto económico particular a considerar es la fijación de precios. Por ello, es importante destacar que el diseño de menús también está relacionado con áreas como la microeconomía, por ejemplo, según la búsqueda de la maximización de beneficios o la optimización de recursos.

Clasificación del producto

Según los teóricos del desarrollo de menús y las grandes empresas que han convertido esta tendencia en una línea de negocio, existen cuatro niveles representativos de productos:

• estrellas: Disfrutan de gran éxito y ganancias.
• Caballo de arado: El grueso de las cartas son exitosas, pero con un menor nivel de rentabilidad.
• rompecabezas: Platos con éxito anecdótico, con un amplio margen, no siendo tan populares y demandados.
• perros: No gozan de un alto nivel de demanda y por lo general no dejan una ganancia significativa.

Elementos del menú relacionados con el marketing

Elementos de marketing relacionados con el desarrollo del menú:

• El neuromarketing como herramienta para anticipar las decisiones de los demandantes y por tanto un mayor nivel de optimización.
• Segmentación del mercado, ya que es necesario adaptar la carta al tipo de público que tiene el restaurante para adecuar mejor la oferta de producto.
• Evolución continua, ya que es necesario tener en cuenta la metodología del cambio, ya que las formas de uso y hábitos de consumo tienden a cambiar, así como las condiciones de producción (presencia de mayor o menor competencia en la industria, precios de las materias primas , estacionalidad, etc.).
• Estrategia de precios o precios y promoción.

Ejemplo de desarrollo de menú

¿Problemas o dudas? Te ayudamos

Si quieres estar al día, suscríbete a nuestra newsletter y síguenos en Instagram. Si quieres recibir soporte para cualquier duda o problema, no dude en ponerse en contacto con nosotros en info@wikieconomia.org